Vegane Queijadas de Cenoura
? Vegane Queijadas de Cenoura (geleeartige Möhrentörtchen, ohne Mehl)
Zutaten (für ca. 10–12 Stück)
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400 g Karotten
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200 g Zucker (nach Geschmack ggf. weniger)
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50 g vegane Butter oder Margarine
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40 g Maisstärke (Maizena)
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250 ml ungesüßte Pflanzenmilch (z. B. Soja oder Hafer)
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abgeriebene Schale einer Bio-Orange oder -Zitrone
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1 Prise Salz
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½ TL Zimt (optional, typisch portugiesisch)
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etwas Zucker oder Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
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Karotten weich kochen:
Karotten schälen, in Stücke schneiden und in Wasser weich kochen (ca. 15 Minuten).
Abgießen, sehr fein pürieren und abkühlen lassen. -
Basis erhitzen:
In einem Topf Zucker, Margarine und die Karottenmasse bei mittlerer Hitze verrühren, bis alles gut verbunden und leicht dicklich ist (ca. 5 Minuten).
Vom Herd nehmen. -
Puddingmischung vorbereiten:
In einer Schüssel Maisstärke mit der kalten Pflanzenmilch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. -
Masse eindicken:
Karottenmischung wieder erhitzen und die angerührte Stärke-Milch langsam einrühren.
Unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Masse puddingartig wird (ca. 5 Minuten).
Zum Schluss Orangenschale, Salz und Zimt einrühren. -
Backen:
Förmchen (Metall oder Silikon) einfetten, die Masse einfüllen (¾ voll).
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb und an den Rändern etwas karamellisiert ist. -
Abkühlen lassen:
Komplett auskühlen lassen (am besten mehrere Stunden im Kühlschrank).
Erst dann werden sie schön geleeartig und cremig.
Nach Belieben mit Zucker oder Puderzucker bestreuen.
? Tipp:
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Für eine besonders zarte Konsistenz kannst du einen Schuss Kokosmilch anstelle eines Teils der Pflanzenmilch verwenden.
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Die Törtchen halten sich im Kühlschrank 3–4 Tage und schmecken am nächsten Tag meist noch besser.