veganer Käsekuchen mit Beerenspiegel
Boden
- 300 g Mehl
- 120 g Pflanzenbutter (kalt)
- 120 g Zucker
- 1/2 Pkg Backpulver
- 3 EL Wasser
Boden in 24-cm Springform
Füllung
- 50 g flüssige Pflanzenbutter mit 120 g Zucker schaumig rühren
- 2 Pkg Vanille-Puddingpulver vermengen
- 1000 g Soja-Joghurt vermengen
- alternativ Soja-Quark (aus 3 x 500 g Soja-Joghurt 4-5 Stunden abtropfen lassen, ergibt ca.1100 G Quark)
60 min bei 160° C backen.
Kuchen langsam im Backofen abkühlen lassen (um Risse zu vermeiden)
Beerenspiegel
- 1 Pkg Tortenguss in etwas Wasser und 2 EL Zucker auflösen
- 400 g Beeren (z.B. rote Johannisbeeren) dazugeben
- 100 g Zucker
- aufkochen lassen
- über den erkalteten Kuchen geben, im Kühlschrank fest werden lassen